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Les recettes de cuisine Malgaches :
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Les achards :
Les achards (étymologie du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris.
Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette s'est répandue dans tout l'océan Indien et même dans le Pacifique.
On en retrouve particulièrement en Nouvelle-Calédonie (achards de légumes, de bambou, de citrons et de trocas particulièrement) et biensûr à Madagascar.
Elle se compose de menus morceaux de légumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron, ...) qu'on a fait blanchir puis macérer dans une sauce légèrement vinaigrée, salée et huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma.
chou
On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employé :
- Les achards de légumes, un classique (haricots verts, carotte, chou).
- Les achards de palmiste, au cœur de palmiste.
- Les achards de citron.
- Les achards baba figue, à la fleur de régime de banane.
- Les achards ti jacques, au fruit du jacquier.
- Les achards vacoa, au chou de vacoa.
- Les achards de mangues
- Les achards de bambou
- Les achards d'aubergine
- Les achards de trocas.
Les achards de mangues (recette) :
Les achards à base de mangue verte donnent l'appétit dans les pays tropicaux.
Ils sont faits pour accompagner les repas de midi, plus particulièrement à Madagascar et surtout des bouillons à base de brèdes appelés romazava, des poissons frits, ou des plats gras.
Ils sont utilisés pour alléger le repas et donner de la saveur à ce qu'on mange.
Ils se composent de mangues vertes râpées ou découpées dans la longueur selon les formes désirées, macérées dans du citron, assaisonnées avec du sel, du poivre, du gingembre pilé, des gros oignons et des oignons verts coupés très finement.
On les mélange idéalement avec des tomates rouges bien mûres et mixées, des concombres râpés, un peu de piment et on les sert dans un bol.
Les mangues vertes idéales sont celles appelées Manga bory traduit littéralement en français par « Mangue ronde ».
Une autre recette consiste à râper, macérer et essorer les mangues vertes pour leur faire perdre un peu du liquide avant de les sauter à l'huile additionnée d'ail, de gingembre, de carry, de sel, de poivre, de gros oignons et d'oignons verts.
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