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Les recettes de cuisine Malgaches :
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Les Brèdes pour faire le Romazava :
Voici des brèdes mafanes
Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes.
Ce terme est employé dans les Mascareignes depuis le XVII siècle.
Son étymologie est douteuse : il viendrait de l'indien et signifierait "feuille bonne à manger".
Bret, amaranthe en indien, aurait donné bredo en portugais et brède en créole bourbonnais.
Les brèdes sont sautées rapidement avec de l'ail et des épices.
Dans la plupart des cas, on utilise les jeunes feuilles ou les bourgeons terminaux de la plante.
Cette préparation peut être noyée avec de l'eau.
On l'appelle alors "bouillon brèdes" qui sert à humecter le riz.
Le terme "brède" est souvent suivi du nom de la plante concernée:
- brède morelle ou martin : Solanum nigrum (Morelle).
On distingue plusieurs variété de morelle : brède gros grains et brède ti grains.
- brède bleu, Brède malgache : Solanum nodiflorum Desv.
- brède mourongue ou médaille : Jeunes feuilles d'un arbre commun : le Moringa pterygosperma (Moringaceae).
Cette plante est hypotensive.
- brède parientère : Amaranthe.
- brède mafane : Acmella oleracea cette brède au goût piquant est utilisée pour préparer un plat malgache appelé romazava (aussi dénommé roumazaf).
- brède cresson.
- brède l'astron : pissenlit.
- brède patate : feuilles de patate douce.
- brède petsaï : variété de chou de chine (Pe-tsaï) (appelé aussi brède chou de chine).
- brède poirée : bette (Poirée) - Beta vulgaris.
- brède citrouille : feuille de citrouilles.
- brède songe : feuilles de colocasie (Taro (plante), on utilise également la base de la feuille;
- brède chouchou : bourgeon terminal de sechium edule (chouchou).
- brède liseron d'eau : plante originaire d'asie poussant dans les cours d'eau.
Plat traditionel malgache, incontournable, une sorte de ragout de viande (zébu si possible) mélangé à des brédes servi avec du riz biensûr.
Temps de préparation : 20 minutes
Cuissons : 1 H 20
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Ingrédients :
- 1 kg de viande de boeuf,
Préparation :
Découper la viande de boeuf en gros morceaux.
Faites revenir ces morceaux dans une casserole bien chaude légérement huilée.
Ajouter un oignon émincé, l'ail pilé et les tomates coupées finement. Bien mélanger le tout et rajouter 1 litre d'eau chaude.
Saler et laisser cuire 35 minutes.
Laver puis trier les brèdes, ne garder que les parties les plus tendres et un peu des fleurs des mafanes.
Ajouter les brèdes à la viande, mélanger le tout.
Laisser à nouveau mijoter pendant 45 minutes.
A Madagascar, le romazava existe en boîte de conserve :
Cette recette a été réalisée par une Malgache.
Recette du " ROMAZAVA POISSON"
Ingrédients :
Brèdes avec riz et saucisses (un régal !!)
Cette recette a été réalisée par une Malgache.
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