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Les recettes de cuisine Malgaches :

 






 

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Le ravitoto :

 

 
 

 

 

 



 

Le Ravitoto, qui veut dire en français "feuilles de manioc pilées", est une recette traditionnelle malgache.





 

 


Feuilles de manioc

 






 

Ce sont spécifiquement des feuilles de manioc doux pilées avec un mortier ou un hachoir de viande.

 





 

On le cuit avec des oignons et avec de la viande de porc bien gras.






 

 

 





 

 

Dans d'autres sociétés utilisent plutôt le lait de coco pour cuire les feuilles de maniocs comme le Mataba au Comores.

 
 



 

On peut rajouter du poisson séché ou de petites crevettes (appelées civaquine).

 


 

 

Le ravitoto existe également en conserve...







 

 

 






 



 

Le ravitoto (recette) :

 




 

 

 




 

Préparation : 20-30 mn

 




 

Cuisson : 35 à 40 mn







 


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :








- 500 g de feuilles de manioc pilées, on en trouve chez les marchand afro/asiatique (par exemple en rayon surgelés), sous la dénomination de 'saka-saka'





 

- 50 cl d'huile de tournesol





 

- 800 g à 1 hg de poitrine de porc





 

- 1 à 2 échalotes





 

- 1/2 gousse d'ail





 

- du gingembre

 

 





Préparation :





Couper la viande en gros dés, puis la faire sauter dans de l'huile
jusqu'à la faire dorer. 




Dans une marmite, faire dorer l'échalote coupée en rondelle dans un peu d'huile, puis ensuite ajouter l'ail et les feuilles de manioc.







 

Bien mélanger et ajouter le gingembre et l'huile.







 

Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 mn, en remuant de temps en temps.




C'est prêt lorsque les feuilles de manioc ont complètement changé de couleur (de vert à presque noir).

 
 

 
 

Recette réalisée par une Malgache.











 

 

Ravitoto au lait de coco (recette) :

 





 












 

 

 





Préparation : 10 mn







Cuisson : 1 heure







Ingrédients pour 4 personnes :







- Sakasaka (feuille de magnoc)dans les magasins chinois,






 
 
- 500 g à 1 kg de viande de porc (peu importe mais de préférence jambon) selon le nombre de personnes,






 
 
- 1 boîte de lait de coco,

 





 
- 2 oignons,







 
- 3 tomates,






 
 
- Gros sel,







 
- Du riz (que l'on fait cuire à part: riz nature)en guise d'accompagnement.
 










Préparation :







Mettez la viande dans la cocotte et versez également les tomates et les oignons, ajoutez le gros sel (selon votre goût), ajoutez de l'eau de façon à pouvoir attendrir la viande (toujours en rajouter tant que la viande n'est pas tendre).








 
Une fois la viande tendre versez les feuilles de magnocs et rajoutez un peu d'eau.





Faites cuire entre 30 minutes et 1 heure de temps(une odeur exquise = signe de la bonne cuisson des feuilles) et versez le lait de coco.








 
Accompagnez de riz et de rougaille de tomates.






 

Recette réalisée par une Malgache.








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