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Les recettes de cuisine Malgaches :
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Le ravitoto :
Le Ravitoto, qui veut dire en français "feuilles de manioc pilées", est une recette traditionnelle malgache.
Feuilles de manioc
Ce sont spécifiquement des feuilles de manioc doux pilées avec un mortier ou un hachoir de viande.
On le cuit avec des oignons et avec de la viande de porc bien gras.
Dans d'autres sociétés utilisent plutôt le lait de coco pour cuire les feuilles de maniocs comme le Mataba au Comores.
On peut rajouter du poisson séché ou de petites crevettes (appelées civaquine).
Le ravitoto existe également en conserve...
Le ravitoto (recette) :
Préparation : 20-30 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de feuilles de manioc pilées, on en trouve chez les marchand afro/asiatique (par exemple en rayon surgelés), sous la dénomination de 'saka-saka'
- 50 cl d'huile de tournesol
- 800 g à 1 hg de poitrine de porc
- 1 à 2 échalotes
- 1/2 gousse d'ail
- du gingembre
Préparation :
Couper la viande en gros dés, puis la faire sauter dans de l'huilejusqu'à la faire dorer.
Dans une marmite, faire dorer l'échalote coupée en rondelle dans un peu d'huile, puis ensuite ajouter l'ail et les feuilles de manioc.
Bien mélanger et ajouter le gingembre et l'huile.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 mn, en remuant de temps en temps.
C'est prêt lorsque les feuilles de manioc ont complètement changé de couleur (de vert à presque noir).
Recette réalisée par une Malgache.
Ravitoto au lait de coco (recette) :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
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